Czym jest norma ISO 22000:2018?

Norma ISO 22000:2018 określa wymagania dotyczące systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności (Food Safety Management System – FSMS). Może być stosowana przez każda organizacje w lancuchu żywności, niezaleznie od jej wielkości i złożoności. Norma jest przykladem holistycznego podejścia do bezpieczeństwa żywności, integrujacego wymagania systemowe, podejście procesowe oraz analize zagrożeń według zasad HACCP.

Norma ISO 22000:2018 integruje zasady Systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontrolnych (HACCP) opracowane przez Codex Alimentarius Commission z wymaganiami systemu zarządzania. Wersja z 2018 roku zastapila poprzednie wydanie z 2005 roku i dostosowala norme do struktury HLS, co ulatwia integracje z ISO 9001:2015 i ISO 14001:2015. Wprowadzono także koncepcje dwoch poziomow ryzyka (organizacja vs proces operacyjny) oraz wzmocniono nacisk na komunikacje w lancuchu dostaw żywności.

Kogo dotyczy ISO 22000:2018?

Norma przeznaczona jest dla wszystkich organizacji w lancuchu produkcji żywności, m.in.:

Producentów surowcow rolnych i pierwotnych (rolnictwo, hodowla, rybolostwo)
Przetworcow żywności i napojow (mieso, mleko, napoje, slodycze, pieczywo)
Producentów opakowań do kontaktu z żywnością
Producentów dodatkow do żywności, aromatow, barwnikow
Firm cateringowych i restauracyjnych (restauracje, hotele, zywienie zbiorowe)
Firm transportujacych i magazynujacych żywność (logistyka chlodnia, magazyny)
Dystrybutorow i sprzedawcow detalicznych żywności (sieci handlowe, hurtownie)
Dostawców środków do czyszczenia i dezynfekcji stosowanych w przemysle spożywczym
Producentów karmy dla zwierzat

Kluczowe wymagania normy

Norma ISO 22000:2018 zawiera nastepujace kluczowe elementy:

System zarządzania – polityka, cele, role i odpowiedzialności, dokumentacja
Planowanie systemu – identyfikacja zagrożeń, wstępne programy operacyjne (PRPs – Prerequisite Programmes)
Analiza zagrożeń i HACCP – identyfikacja istotnych zagrożeń biologicznych, chemicznych, fizycznych i alergicznych, krytyczne punkty kontrolne (CCPs)
Operacyjne programy wstępne (oPRPs) – alternatywa dla CCP przy mniejszym ryzyku, ale istotnym dla bezpieczeństwa
Plan HACCP – pomiary krytyczne, działania korygujące, weryfikacja, monitoring
Identyfikowalnosc – sledzenie produktów w całym lancuchu (forward i backward traceability)
Zarządzanie sytuacjami awaryjnymi – wycofanie i odwolanie produktu, plany kryzysowe
Komunikacja – wewnętrzna i zewnętrzna w lancuchu żywności
Walidacja, weryfikacja i doskonalenie – ciągła ocena skuteczności systemu

Programy wstępne PRP – fundamenty bezpieczeństwa

Programy wstępne (Prerequisite Programmes) sa fundamentem systemu FSMS. Obejmuja one warunki podstawowe wymagane do utrzymania higienicznego środowiska produkcji żywności na wszystkich etapach lancucha. Typowe PRP obejmuja:

Konstrukcje i ukladki budynkow oraz infrastruktury
Konstrukcje pomieszczen i obszarów roboczych
Dostawy mediow (woda, lod, para, powietrze, energia)
Wsparcie usług, w tym usuwanie odpadow i sciekow
Stosowanie właściwych materiałów do kontaktu z żywnością
Czyszczenie i dezynfekcja
Kontrola szkodnikow (DDD – Dezynfekcja, Dezynsekcja, Deratyzacja)
Higiena personelu
Przeprojektowywanie produktu
Procedury wycofania
Zapobieganie celowemu zanieczyszczeniu (food defense)

ISO 22000 a HACCP

Certyfikacja według ISO 22000:2018 obejmuje wdrożenie systemu HACCP. Organizacje posiadajace certyfikat ISO 22000 spełniają wymagania HACCP wynikające z przepisow UE (Rozporządzenie WE nr 852/2004 o higienie środków spożywczych).

Certyfikat ISO 22000 jest często uznawany przez sieci handlowe i nabywcow instytucjonalnych jako potwierdzenie bezpieczeństwa żywności. W przypadku wymagań GFSI (Global Food Safety Initiative) – takich jak BRC, IFS czy SQF – wskazane jest uzupelnienie certyfikatu ISO 22000 o schemat FSSC 22000, który dodaje sektorowe PRP (np. ISO/TS 22002-1 dla produkcji żywności) i jest uznawany w GFSI.

ISO 22000 a inne standardy bezpieczeństwa żywności

ISO 22000 nie zastepuje, lecz uzupelnia inne standardy branżowe i może być wdrażana równolegle z:

HACCP – obowiazkowa zasada w UE wynikająca z rozporządzenia 852/2004
FSSC 22000 – schemat GFSI bazujacy na ISO 22000 + ISO/TS 22002-x + dodatkowe wymagania FSSC
BRCGS / IFS – standardy GFSI rozwijane przez sieci handlowe brytyjskie/europejskie
ISO 22716 – GMP dla kosmetykow
EN 15593 – higiena w produkcji opakowań do żywności
GLOBALG.A.P. – produkcja pierwotna
GMP+ – pasze dla zwierzat

Korzyści z certyfikacji ISO 22000:2018

Systemowe podejście do bezpieczeństwa żywności w całym lancuchu
Pełna identyfikowalnosc i możliwość szybkiego wycofania produktu
Redukcja ryzyka wypadkow żywności i odpowiedzialności prawnej (rozporządzenie 178/2002 o ogolnym prawie zywnosciowym)
Wymagana lub preferowana przez duże sieci handlowe i eksporterów
Możliwość integracji z ISO 9001:2015 i ISO 14001:2015 (wspolna struktura HLS)
Podstawa dla innych standardów branży spożywczej (FSSC 22000, BRC, IFS)
Argument w postepowaniach przetargowych w sektorze publicznym (sluzba zdrowia, edukacja, wojsko)
Spadek liczby reklamacji i kosztów wycofania produktów
Wzrost zaufania konsumentow i dystrybutorow

Proces certyfikacji w ITC

Certyfikacja ISO 22000:2018 w ITC obejmuje audyt dwuetapowy: Stage 1 to przegląd dokumentacji systemu i planu HACCP, Stage 2 to audyt na miejscu obejmujący obserwacje produkcji, weryfikację funkcjonowania CCP i oPRP, wywiady z personelem i przegląd zapisów operacyjnych. Po pozytywnym audycie wystawiamy certyfikat ważny przez 3 lata, prowadzimy coroczne audyty nadzoru i audyt recertyfikacyjny w trzecim roku.

Certyfikacja w ITC

ITC certyfikuje systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności dla organizacji na całym świecie. Audytorzy ITC posiadaja specjalistyczna wiedze z zakresu technologii żywności, mikrobiologii, chemii żywności i wymagań Codex Alimentarius. Kompetencje audytorów sa potwierdzane zgodnie z IAF MD 16 (specjalne wymagania dla audytów systemów bezpieczeństwa żywności).

Prosimy o kontakt w celu uzyskania bezpłatnej wyceny certyfikacji ISO 22000:2018.

Certyfikacja ISO 22000:2018 – Bezpieczeństwo Żywności